猪肉灌肠是中国传统的美食之一，尤其是北方地区。由于材料齐全、味道可口，因此在很多地方都有自己的特色做法，如山东、河南等。不同地方也会有不同的调味方法，但总体而言，猪肉灌肠以猪肉为主要原料，辅以多种调料，口感Q弹、香辣可口，是一道非常受欢迎的美食。
材料准备
1.猪肠：选用新鲜的猪肠，最好不要冷冻过，不仅质量更好，而且清洗干净更容易。
2.猪肉：选用瘦肉占4成、肥肉占6成的新鲜猪肉，保持瘦肉和肥肉的搭配比例，能够增加肠衣的韧性，让灌肠后口感更加Q弹。厨师建议将猪肉打成肉泥状，这样能够让口感更为细腻。
3.调料：八角、香叶、桂皮、陈皮、料酒、盐、胡椒粉等。
制作步骤
1.将猪肠用清水充分洗净后，再用少量蒸饺粉或南糯米加水，蒸至八成熟。
2.将猪肉泥和所有的调料混合均匀，并充分揉捏，直到肉质变得更柔软顺滑。
3.将煮好的猪肠晾凉，用适当长度切成段状，然后将调好的猪肉泥均匀地填入猪肠中。
注意事项
1.在制作猪肉灌肠前，必须仔细地把猪肠里的油脂和其它杂物全部清洗干净，避免影响健康，也能够使灌肠口感更佳。
2.调料的比例要掌握好。不要过多地放盐和料酒，影响口味；不要过多放胡椒粉和辣椒粉，会破坏原有的香味。
3.要控制好火候。猪肠的韧性和口感，与灌肠的火候有着非常重要的关系。火力过大容易破损，火力过小则口感差。
北方猪肉灌肠是一道美食，不仅具有丰富的营养价值，而且可以增加食欲并满足人们味蕾上的需求。如果喜爱猪肉、尤其是喜欢辣味的朋友不妨尝试一下这道美食，相信你会爱不释手。