山西煮饼是山西省的一个传统小吃，口感香脆，味道美味可口。在山西，各个区域都有自己的特色煮饼，而现在的山西煮饼店也越来越多，很难分辨哪家最正宗。
煮饼种类
煮饼分为白煮饼、油煎饼、半熟煎饼、荞麦煮饼等多种，而其中最具代表性的是白煮饼和油煎饼。白煮饼不加任何油，将面粉和水混合后，直接用竹签挑到锅里煮熟即可食用。而油煎饼则是在煮熟后再加入油煎制至外表金黄，口感酥脆，味道更香。
煮饼流程
煮饼的制作流程相对简单，但却讲究着细节。首先，面粉需要打成顺滑的面团，并且需要加入些许的碱水来让面皮更加筋道。接着，将面团分成小份，并擀成薄薄的饼皮。在这个过程中，擀皮的方式和力度也会影响煮饼的口感。最后，则是入锅煮熟或加油煎制，具体的火候和时间也需要经验的掌控。
煮饼店推荐
如果要想品尝到最正宗的山西煮饼，那么推荐两家店：第一家是位于太原市的“杨三煮饼”，其白煮饼外表微黄，内陷细腻，清香扑鼻。第二家则是位于吕梁市区的“白牛寨煮饼”，其油煎饼呈现金黄色，外皮酥脆，内陷香软，味道一级棒。
总之，想要品尝到正宗的山西煮饼，不仅需要找对店铺，还需要多尝试不同种类的煮饼，才能体会到煮饼真正的美味。