拽面是一种非常受欢迎的中式美食，在家中制作它可以增加生活的乐趣。但是，对于拽面来说，重要的一步是准备好面团，因为面团的质量决定了面条的口感。在制作面团时，拽面水和面的比例是一个需要注意的问题。
什么是拽面水？
拽面水是用于调节面团中水分含量的一种液体。它不仅有利于面团弹性和韧性的提高，还可以使面团更容易拉伸。拽面水通常由普通水和枸杞、红枣、桂皮等配料组成，其香味与口感都非常的不错。
如何控制拽面水和面的比例？
对于拽面水和面的比例需要严格控制。使用合适的比例可以保证面团的质量和口感。一般来说，对于每500克面粉，大约需要330毫升的拽面水（不同人的偏好食谱差异较大）。当制作面团时，应该先将面粉倒入盆中，然后慢慢地加入拽面水，同时用手搅拌，直到面团形成平滑的球状体。
面团应该如何处理收纳？
制作好的面团需要在室温下静置10分钟左右。这样可以让面团中的水分均匀地分布并被吸收。接着，我们要将面团擀成薄片或者使用擀面杖轻轻压制，待放置10分钟后再取出来慢慢拉伸。拉面时要注意稍稍增加勾面筋的量，这样可以使面条更筋道。
总之，在制作拽面时，控制好拽面水和面的比例是非常重要的。通过合理的控制，我们可以得到口感好、富有弹性和韧性的美味面条。