孜然羊肉作为川西地区的传统美食，其特色在于其辣味浓郁、辣中带香、咸鲜清爽，深受当地人们的喜爱。而正宗的孜然羊肉却并不是所有的餐馆都能够做出来的，要想品尝到正宗的孜然羊肉，就需要找到那些有传承的老字号或者民间大厨。
选料制作
孜然羊肉的主要原材料为羊肉和孜然粉，且要使用新鲜的羊肉，并去掉血腥味，以免影响口感。其次是孜然粉，要选用优质的孜然粉，因为孜然的品质不同，炒出来的味道也会有所不同。
精心调料
孜然羊肉采用的调料相对简单，主要是姜、蒜、辣椒和盐等基础调料，还需要加上酱油、料酒和香油等调料进行调制，以增添味道。此外猪肉油也是孜然羊肉必不可少的佐料，它可以让炒出来的羊肉既香又酥，但要注意不要用太多，不然会过于油腻。
炒制加工
孜然羊肉的加工很关键，首先将选好的羊肉切成0.5cm左右的小薄片，再将猪肉油放入锅中加热，放入姜片、蒜末和干辣椒爆炒出香味，之后将切好的羊肉放入锅中，将火翻大，在翻炒的过程中逐渐放入盐、酱油、料酒和香油等调料，最后加入适量的孜然粉，炒匀即可。
总的来说，制作正宗的孜然羊肉并不是特别困难，但需要掌握好选料、调料和加工技巧，并且还需要特别的耐心和细心，这样才能制作出风味正宗的孜然羊肉。