在中国的饮食文化中，咸肉一直是一道备受欢迎的菜肴。江苏咸肉以其咸香味浓、质地结实、口感鲜美而著称于世。那么，如何制作出正宗的江苏咸肉呢？以下是其腌制方法。
材料准备
首先，清洗好猪肉，并留下皮。之后在煮开水之中放入猪肉，并加入葱、姜、小茴香、桂皮和干辣椒等调料。将上述调料煮沸后，放入调料和猪肉涮一遍，然后取出待用。接下来，配制盐水，将清洗干净的猪肉浸泡在盐水中。在这个过程中，可以加入花椒和大蒜以继续调味。
腌制过程
将已经配制好盐水的猪肉根据需要进行翻面，确保每个部分都处在盐水之中。然后，在容器上方加上重物，使猪肉压在盐水之中。腌制时间需要在一个星期到10天之间，这就需要每日翻转猪肉，以保证腌制均匀。在最后两天，建议将一些白酒倒入盐水之中，以使咸肉口感更加优美。
晾干与存放
在咸肉腌制后，需要先晾干，然后再进行乾燥管处理。将晾干的咸肉切成适当大小的块，并放置在乾燥管之中。在乾燥管中，使用火炭爆出的热气来进行蒸发，从而使得潮气全部排出，直至完全干燥，这个过程中需要注意火候的把控。最后，将咸肉存放在干燥的地方，以防潮湿，使得咸肉保质期更长。
以上便是江苏咸肉的腌制方法。采用这个方法，能够制作出正宗、口感浓郁的江苏咸肉，不妨一试。