紫甘蓝这种蔬菜一般不建议直接生吃，因为它含有硫代半胱氨酸，很容易与甲状腺素产生化学反应，影响脑垂体分泌，并可能导致甲状腺肿大。但是，如果你想要吃紫甘蓝且不想在食用过程中对自己的健康造成任何影响，凉拌似乎是一个不错的选择。那么，该如何凉拌才能让紫甘蓝更加美味呢？下面跟着小编一起来看一下吧！
选择新鲜、嫩的紫甘蓝
在选择紫甘蓝时，要选择新鲜嫩绿的叶片，叶缘不易褐化的品种。如果是自己家里种植的话，可以摘去外面的老叶子，让它留下年轻的叶片，增加口感的爽脆感；如果是从超市或者蔬菜市场购买的，可以先浸泡在盐水中，洗净后晾干，减少残留在上面的农药残留。对于比较硬的紫甘蓝，可以先焯一下水，或者用热水料理一下，更加容易入味有嚼劲。
配合不同口味的调料
凉拌紫甘蓝如果仅仅只是加点盐和醋的话，会感觉很单调。可以搭配小米辣、蒜泥、肉松、芝麻酱、胡萝卜丝、豆腐丝等来进行搭配，这样就能够满足不同人的口味了。如果你喜欢口感清爽，可以尝试加上一些柠檬汁或者芥末酱油来增加酸辣味；如果你喜欢吃辣，可以加上小米辣来把整道菜进一步提升。
成分配比要适宜
在调味料的配比上面，也是需要掌握好分寸的。我们可以先和少量的调料混合调制好口味，然后再倒入放有紫甘蓝的容器内进行混合。一般情况下，每500g的紫甘蓝可以配合约10g-12g的盐、20ml-25ml的醋或者柠檬汁、适量的糖和芝麻酱进行调配。如果觉得口感不够，可以再适当调整。
总之，凉拌这种方式可以让你更好地享受紫甘蓝，而且制作起来也非常简单。只需要注意一些细节，就可以做出一道香甜可口的凉拌紫甘蓝了。