紫甘蓝因为其独特的颜色和营养价值而备受关注，但是，它也有一些让人们不建议吃的理由。
含有硝酸盐
紫甘蓝含有大量的硝酸盐，这是一种从土壤中吸收的无机化合物。因此，紫甘蓝中的硝酸盐含量可能会因为生长在不同的土壤和环境条件而有所不同。硝酸盐可以被身体转化为亚硝酸盐，进而可能与胺类等化合物反应生成致癌物质。虽然世界卫生组织确定的硝酸盐安全摄入量相对很高，但是长期摄入高量的紫甘蓝可能会存在一定的安全隐患。
影响甲状腺功能
紫甘蓝含有硫氰酸，这是一种产生苦味和刺激性味道的有机化合物。硫氰酸可以抑制甲状腺对碘的吸收和利用，这可能会导致甲状腺功能异常，如甲状腺肿和甲状腺功能亢进症等。虽然紫甘蓝中的硫氰酸含量不高，但是如果大量食用紫甘蓝，它可能也会产生一定的影响。
容易产生气胀
紫甘蓝中含有较多的纤维素和多糖类物质，这些物质可以促进肠道蠕动和增加粪固态量，有利于消化。然而，容易造成腹胀和肠胃不适。长期食用过量的紫甘蓝可能对肠胃功能产生一定的负面影响，特别是对消化系统不够稳定的人群而言，这种食用方式更为显著。
商家加工后的紫甘蓝并不会缓解其中的上述问题，因此消费者在选择食用时应注意控制摄入量，并选择经过试验认证或标明来源、生产环境与质量安全的优质品牌。