牛肉是餐桌上非常受欢迎的一种食材，无论是涮、烤、炖或者做成其他各种美食，都有着很高的口碑。但是，在烹饪过程中，使用什么调料也是非常关键的。本文介绍一下做牛肉用什么调料，以及在炖牛肉的过程中最忌讳使用的四种调料。
做牛肉用什么调料
1. 酱油：酱油是中华传统调味品之一，它可以使菜品增加色彩和香气，并且具有抗氧化作用。在做牛肉的时候，特别是涮牛肉的时候，酱油是不可或缺的调料之一。
2. 耗油：耗油被誉为中国调味品之王，味道香甜，而且富含氨基酸和矿物质等成分，对人体有着很好的营养和健康作用。比如做红烧牛肉的时候，耗油就是必不可少的了。
3. 姜、蒜、花椒等香料：在做牛肉的过程中，可以根据自己的口味加入少许姜、蒜、花椒等香料进行调味。这些香料都有很好的提味作用，能够使牛肉的味道更加鲜美。
炖牛肉最忌四种调料
1. 醋：在炖牛肉的过程中添加醋是非常不可取的。原因是，牛肉中含有较多的骨胶原质，醋会与骨胶原结合，导致牛肉变得更加韧性，口感变差。
2. 甜味调料：在炖牛肉的时候，不要添加太多的糖、味精等甜味调料，过多的糖分会导致牛肉表面变硬，口感变得不好。而过多的味精也会影响到食品的健康性。
3. 生姜：虽然生姜是一种有很好的去腥作用的调料，但是在炖牛肉的过程中，如果使用过量或者未切碎的生姜，就会被慢慢地染黑，影响到菜品的美观和口感。
4. 生抽酱油：炖肉时过多的生抽酱油会让肉变硬，而且会导致肥肉中残留的脂肪被带出来，不仅影响口感，还不利于健康。
结尾
在做牛肉的时候，选择适合自己口味的调味品是非常有必要的。但在炖牛肉的过程中，要注意不要过分使用甜味调料、生姜、醋等会影响食物口感和美观的调味品，保持原味才是一份美味佳肴应该具有的特质。