知了猴是中国传统的美食之一，因其口感清香、味道鲜美，并且还具有很多的药用价值，而深受吃货们的喜爱。但是知了猴怎么才是最好吃的呢？特别是对于那些冷冻过的知了猴，又该如何烹制才能让它更加美味呢？下面就来详细地介绍一下。
清洗处理
无论是新鲜的知了猴，还是冷冻过的知了猴，在烹制之前都需要进行清洗处理。首先要用水将知了猴的表皮清洗干净，然后在水中添加适量的盐，再将知了猴放入盐水中浸泡30分钟左右。这样可以除去知了猴身上的异味和寄生虫，保证烹制后口感更佳。
烹制方式
知了猴虽然是一种小虫子，但是其肉质鲜嫩，营养丰富，并且口感鲜美。比较常见的烹制方式有麻辣炒、蒜蓉炒、红油炒等，但是对于冷冻过的知了猴，麻辣炒的做法会更加适合。首先需要用开水将冷冻过的知了猴焯水，然后再用中火熬煮5-10分钟，这样可以去除口感过硬的部分，让它更加鲜嫩可口。接下来可以将知了猴连同大葱、花椒、干辣椒、姜末、蒜末一起炒制，调入盐、味精、生抽等调料，即可炒出一道香辣可口的麻辣知了猴。
食用技巧
对于那些第一次尝试知了猴的人来说，可能会有些抵触和不适应。但是只要掌握了一些食用技巧，就能让你爱上这种小虫子的美味。 首先要注意去除头部和尾部，只吃身体部分。其次要注意用手捏断身体，将里面的内脏挤出，切忌直接将知了猴吞下去。最后，可以配上一杯清爽的冰啤酒，更能增加吃的欲望。
总之，知了猴虽然是一种虫子，但是其营养价值极高，而且口感也非常不错。尝试烹饪和食用知了猴也是一种不错的尝试，给自己的味蕾一个不一样的惊喜。当然，对于那些吃货来说，尝试新的美食也是无法抵挡的诱惑。